KISZONE BURAKI

Już wiele razy pisałam, że lubię warzywa. Kiszone buraki przygotowuje raz na jakiś czas, za to w dużej ilości. Co ciekawe, kiszone buraki zawsze znajdują u mnie chętnych, ostatnio zjadamy je w surówkach, sałatkach, polane sosami a nawet gotowane. Traktuję je troszkę jak kapustę kiszoną, czyli, są dobre do wszystkiego. Buraki surowe mają niski indeks glikemiczny, w formie ukiszonej stanowią dla organizmu bogactwo kwasu mlekowego, cennych dla naszego zdrowia minerałów, witamin i bakterii. Zdrowie zaczyna się w jelitach, warto o tym pamiętać! Od kilku miesięcy staram się każdego dnia wypić porcję soku z kiszonych buraków lub zjeść ich kilka plasterków. Kiszone buraki i sok z nich kojarzą mi się z babcią i dziadkiem. Z warszawską Ochotą, kamiennym wielkim parapetem, wielkim garnkiem stojącym w kuchni i atmosfera rodziny. U mnie nie ma garnka, jest za to wielka kamionka mieszcząca 10 kg buraków, jak wcześniej mówiłam, kiszę raz a dobrze. Rozkładam buraki i sok do słoików i butelek i trzymam w lodówce, powstrzymując tym samym dalszy proces kiszenia i kwaśnienia. Używam do picia, do gotowania i do mojego ukochanego czerwonego barszczu na zakwasie. Chociaż muszę wam powiedzieć, że niedługo pokażę bigos z kiszonych buraków, zupę z kiszonych buraków, sałatkę i surówkę z kiszonych buraków :) JADASZ KISZONKI? Ale się narobiłam! Zrobiłam dzisiaj znowu w ilościach hurtowych KISZONE BURAKI, już za kilka dni będą gotowe. W sam raz dla wszytskich haszimotek i tych, którzy lubią zdrową, probiotyczną, surową i pełną dobrych bakterii kuchnię! JADASZ KISZONKI?

KISZONE BURAKI PRZEPIS

KISZONE BURAKI SKŁADNIKI:

• 5 kg buraków ekologicznych obranych
• 5 litry wody
• 1 główka czosnku przecięta w poprzek
• kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych – wersja bezglutenowa. Wersja z glutenem – skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie
• 1 cebula pocięta w talarki lub przecięta na cztery
• maksymalnie 2 łyżki soli kamiennej lub morskiej (dobierz smak do swoich preferencji)
• 5 listków laurowych

KISZONE BURAKI PRZYGOTOWANIE:

1. Buraki obieram ze skóry i kroję na plasterki. Pomocny jest w tym melakser z tarcza tnącą.
2. Cebulę przekrawam na cztery lub kroję w grube plastry.
3. Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek.
4. Warzywa wkładam do kamionkowego, szklanego lub metalowego garnka. Zalewam zimną mineralną lub źródlaną wodą, dodaję sok z kapusty, ogórków lub skórkę z chleba. Dodaję również listki laurowe i sól, mieszam. Na wierzchu układam talerz, obciążam go i dociskam buraki do dna. Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni, ponieważ będzie pleśniał. Ja mam kamionkowe połówki koła do kiszenia kapusty i takimi przygniatam buraki. Kamionkowy garnek lub duży gar emaliowany przykrywam ściereczką i odstawiam na 3-5 dni. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni.
5. Gdy sok jest kwaśny, buraki przekładam ciasno do słoików i zalewam je sokiem z kiszenia. Pozostałą część gotowego zakwasu zlewam do słoików lub butelek, szczelnie zakręcam i trzymam w lodówce.

http://www.olgasmile.com/kiszone-buraki.html

Carpaccio z buraczków

• 

Ta kolorowa, piękna i smaczna sałatka chodziła mi po głowie już od dawna, kiedy w zeszłym roku moja siostra przygotowała ją do grilla. Szczerze mówiąc, nie jestem wielką fanką gotowanych buraków w czystej postaci (choć marynowane bardzo lubię), to ta sałatka bardzo przypadła mi do gustu. To dobra propozycja do potraw z grilla właśnie, tuż obok sałatki ziemniaczanej, ponieważ jest świeża i kolorowa. Ja podałam ją do pieczonej karkówki jako dodatek warzywny do obiadu - pycha! Przepis znalazłam na blogu "In my coffee kitchen", zmieniłam tylko pestki słonecznika na pestki dyni.

Stopień trudności:

Ilość porcji:

dla 2-4 osób

Czas przygotowania (min):

Gotowanie/pieczenie (min):

Czas całkowity (min):

2-3 nieduże buraki okrągłe
ok. 100g sera typu feta (użyłam sałatkowego w kostce)
2-3 łyżki pestek dyni
dwie garście rukoli
oliwa
sos z octu balsamicznego
sól, pieprz do smaku

Buraki ugotować w osolonej wodzie – ok. 1 h od momentu zagotowania, wyjąć z wody i przepłukać lodowatą wodą z kranu, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Obrać ze skóry (powinna łatwo dawać zeskrobać się nożykiem) i pokroić w cieniutkie plasterki (ok. 1 mm grubości).

Plasterki rozłożyć na dużym lub mniejszych talerzach tak, by na siebie zachodziły, następnie skropić je oliwą i sosem balsamicznym, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na środku ułożyć rukolę, a ser pokruszyć dookoła niej, całość posypać niewielką ilością pestek dyni podprażonych na suchej patelni.

Podawać od razu lub schłodzić w lodówce do czasu podania.

Oryginalny przepis na tę sałatkę pochodzi z bloga In my coffee kitchen.

http://domiwkuchni.pl/recipe/carpaccio-z-buraczkow/

Fajny przepis, choć z octem :)

Buraczki marynowane

Moja ulubiona sałatka do mielonych kotletów to właśnie marynowane buraczki - to bez znaczenia, czy są podane w całości, w figlarnych plasterkach, słupkach czy tarte... buraczki muszą być i już :) Ten przepis miałam opublikować już w zeszłym roku, ale poprzednie buraczki zbyt szybko zniknęły i nawet nie miałam co sfotografować. Tym razem się zawzięłam i zdjęcia zrobiłam w trakcie i tuż po przygotowaniu. Teraz moje przetwory czekają już na najbliższy, tradycyjny, polski obiad :) Do buraczków używam dokładnie tej samej zalewy, co do ogórków konserwowych, buraczki są dobrze doprawione, ale równocześnie nie trącą samym octem (z czym się często spotykam w innych kuchniach). To zdecydowanie moja ulubiona wersja.

Stopień trudności:

Ilość porcji:

ok. 16 półlitrowych słoików

Czas przygotowania (min):

Gotowanie/pieczenie (min):

Czas całkowity (min):

4-5 kilo buraków czerwonych, okrągłych

Zalewa (1 porcja):
1250 ml wody z gotowania buraków (lub zwykłej wody)
250 ml octu
2 łyżki soli
250g cukru

Buraki umyć, obciąć im końcówki z obu stron, ugotować al dente w osolonej wodzie* (polecam wlać do gotowania trochę więcej wody, aby była do zalewy).Ugotowane buraki odcedzić (nie wylewać wody!!) i przestudzić, można przelać lodowatą wodą, a następnie obrać używając rękawiczek ochronnych, by nie ubrudzić rąk – buraki po naciśnięciu palcami powinny same wychodzić ze skóry.

Małe buraczki włożyć całe do słoików, większe pokroić na połówki lub ćwiartki albo w inny dowolny kształt – plastry, słupki, itd., i poukładać w słoikach.

Składniki zalewy wymieszać w garnku i doprowadzić do wrzenia – na tę ilość buraków potrzebne będą przynajmniej 2 porcje zalewy. Gorącą zalewę wlewać do słoików tak, by zakrywała buraczki, słoiki zakręcać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 125°C i pasteryzować 20 minut.

Po tym czasie słoiki wyjąć, a po 15 minutach postawić do góry dnem i pozostawić do wystudzenia. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

*Jeżeli mamy buraki różnych wielkości, to polecam podzielić je na dwa garnki i gotować w jednym mniejsze buraczki a w drugim buraki większe.

Jeśli skorzystałeś/aś z mojego przepisu, serdecznie zapraszam Cię
do przesłania zdjęcia potrawy na kontakt@domiwkuchni.pl.
Zdjęcia można również wstawiać do komentarzy pod przepisem!

• 
• 

http://domiwkuchni.pl/recipe/buraczki-marynowane/

Buraczki z chrzanem na zimę

Składniki

• 5 kg buraków ćwikłowych ( ugotować i zetrzeć na małych oczkach)
• Zalewa:
• 1,5 szkl octu
• 1,5 szkl cukru
• 1 litr wody ( niecały)
• 2 łyżki soli
• 5 łyżek startego chrzanu
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 5 ząbków czosnku ( zmiażdzyć)
• 2 gożdziki

> 6 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

1. 
   Zalewę zagotowac 10 minut. Gorąca zalac buraki, odstawic na 12 godzin.
2. 
   Buraki z zalewą -gorące wkładac do słoików i zakręcać . Bądz zimne i pasteryzowac 15 minut. Wychodzi ok. 19 słoiczków z dzemu.
3. https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne,3.html

Szybki barszczyk czerwony

Składniki

3 duże buraki
1,5 litra wody
2 listka laurowe
2 łyżeczki majeranku
2 kulki ziela angielskiego
2 kostki rosołowe
½ łyżeczka pieprzu białego
1 łyżeczka cukru
Sok z ½ cytryny
Sól do smaku

Sposób przygotowania przepisu:

Szybki barszczyk czerwony.

• 1. Buraki obrać, umyć, pokroić w kostkę i przełożyć do dużego garnka. Zalać wodą, dodać wszystkie pozostałe składniki. Gotować ok. 25-30 minut do miękkości warzyw.
• 2. Barszczyk odcedzić na sitku, podawać bardzo gorący z kanapką, bądź pasztecikiem.
• 
  

https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/szybki-barszczyk-czerwony-2

Szybki barszcz czerwony

Składniki

• - paczka suszonych buraków
• - 1 duża cebula
• - 3 ząbki czosnku
• - sok z dużej cytryny
• - łyżka oliwy
• - 1 łyżka soli, 2 łyżki cukru
• - 1 bulion z kury i 1 wołowy rozpuszczone w gorącej wodzie
• - 1 łyżka majeranku, kilka liści laurowych
• - po kilka ziarenek pieprzu czarnego, ziela angielskiego, 2 goździki

http://www.mojegotowanie.pl/przepis/szybki-barszcz-czerwony

Przygotowanie

1. Buraki skropić sokiem z cytryny i oliwą, dodać wszystkie przyprawy, skrojoną w kostkę cebulę, przekrojone na pół ząbki czosnku. Zalać gorącym rozpuszczonym bulionem i wrzącą wodą (około 3 litrów) i gotować przez około 20 minut.
2. Barszcz odcedzić i podawać w krokietami, uszkami, pasztecikami.
3. Polecam mój przepis na krokiety:)

Barszcz

SKŁADNIKI

• włoszczyzna – 400 g
• cebula – 2 szt.
• mięso wołowe (na rosół) – 1 kg
• sól
• buraki – 600 g
• marchewka – 4 szt.
• por – 2 szt.
• boczek w plastrach – 100 g
• olej słonecznikowy – 2 łyżki
• pieprz czarny
• cukier
• ocet – 2 łyżki
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
• liść laurowy – 2 szt.
• śmietana 18% – 100 g
• szczypiorek – 1/4 pęczka

KROK 1: GOTUJEMY WYWAR Z WARZYW I MIĘSA

Włoszczyznę oraz cebulę oczyszczamy, obieramy i kroimy w kostkę. Mięso myjemy, osuszamy, pozbawiamy ścięgien i przekładamy wraz z warzywami do garnka, zalewamy 2,5 litra zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Solimy i gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę.

KROK 2: ŚCIERAMY WARZYWA

W międzyczasie buraki i marchew obieramy i ścieramy drobno na tarce. Pory oczyszczamy i kroimy w cienkie krążki. Boczek kroimy na małe kawałki.

KROK 3: GOTUJEMY BARSZCZ

Mięso wyjmujemy z bulionu i kroimy na małe kawałki. Bulion przelewamy przez sito (warzyw nie wykorzystujemy już do zupy). Buraki, marchew i por podsmażamy z boczkiem w gorącym oleju przez 5-7 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, octem i przecierem pomidorowym, zalewamy bulionem. Dodajemy liście laurowe, mięso i gotujemy pod przykryciem przez 10 minut. Doprawiamy do smaku i podajemy z kwaśną śmietaną i drobno posiekanym szczypiorkiem.

https://kuchnialidla.pl/barszcz?gclid=Cj0KCQjwoZTNBRCWARIsAOMZHmEe4_ptj1pJvSKpzrVRduSl6PS1Mw0QMF_ld2yGBeKUO_8Td6mtB5IaAqdhEALw_wcB

Jak zrobić barszcz?

Barszcz z fasolą

Czas przygotowania: powyżej 1h Poziom trudności: średni

Jaka zupa gości najczęściej na wigilijnym stole? Oczywiście barszcz czerwony. Okazuje się, że ile domów, tyle przepisów na to świąteczne danie. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki.

Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.

Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.

Składniki:

• Na zakwas:
• 1 kg buraków
• 1 łyżka soli na 1 l wody
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka pieprzu
• Barszcz:
• 1 kg buraków
•  1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 mały seler (ok. 200 g)
• ½ pora
• kawałek kapusty włoskiej
• 40 g suszonych grzybów
• 250 g fasoli jaś
• 2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonej, słodkiej papryki
• sok z cytryny do zakwaszenia barszczu (opcjonalnie)
• sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku 

Przygotowanie:

1. W pierwszej kolejności przygotuj kiszone buraki (czynność należy wykonać na kilka dni przed gotowaniem barszczu).
2. Zagotuj wodę z dodatkiem soli. Buraki umyj, obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w wyparzonym słoiku. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu, ząbki czosnku.
3. Zawartość słoika zalej solanką – wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią wody. Słoik zakręć i pozostaw na kilka dni, by ruszyła fermentacja. Proces kiszenia trwa zwykle około 5-7 dni.
4. Fasolę namocz co najmniej 12 godzin wcześniej, następnie ugotuj do miękkości.
5. Suszone grzyby opłucz na sitku, włóż do rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw na godzinę do namoczenia. Następnie ugotuj i wywar zachowaj.
6. Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do dużego garnka, dodaj przypaloną cebulę, por i kapustę a następnie zalej ok. 1,5 l wody.
7. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z wywaru (nie będą już potrzebne).
8. Następnie wlej wywar z grzybami i dodaj kiszone buraki razem z całą zawartością słoika.
9. Dodaj przyprawy – roztarty w palcach majeranek, sól, pieprz, paprykę do smaku. Barszcz czerwony podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez ok. 15-20 minut.
10. Pod koniec gotowania spróbuj barszcz, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu lub soku z cytryny.
11. Ugotowaną fasolę nałóż na talerze i zalej gorącym barszczem czerwonym.
12. https://zakochanewzupach.pl/barszcz-czerwony-z-fasola-jas/
13. https://zakochanewzupach.pl/tag/barszcz-czerwony/

Młoda botwinka do słoików, na zimę

Składniki

5 dużych pęczków botwinki
(ja miałam z takimi malusieńkimi buraczkami)
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
6 ząbków czosnku
2 słoiki 400 ml

Sposób przygotowania przepisu:

Młoda botwinka do słoików, na zimę

• 1. Botwinkę dokładnie myjemy, odrzucamy żółte liście i siekamy drobno. 
  Całość wrzucamy do miski, zasypujemy solą oraz cukrem i zostawiamy na dziesięć minut.
  
  W tym czasie wyparzamy słoiki oraz zakrętki. 
  
  Do liści dodajemy starte ząbki czosnku i mocno uciskając wszystko mieszamy. 
  
  Słoiki wypełniamy botwiną, starając się jak najbardziej kompresować liście. 
  
  Pasteryzujemy dwadzieścia minut. 
• 
  

https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/mloda-botwinka-do-sloikow-na-zime-1

Botwina na zimę

Warto wypróbować kilka różnych przepisów...

"Sposób przygotowania

Botwinkę umyj, następnie korzeń pokrój na centymetrowe plasterki a łodyżki na 2 centymetrowe kawałki. Kilka ładniejszych liści można pokroić i odłożyć. Wrzuć korzenie i łodyżki do gotującej się wody z liściem laurowym, zielem angielskim, solą oraz cukrem i gotuj 20 minut. Po tym czasie dodaj zachowane liście botwinki. Gotuj pięć minut i dodaj ocet. 
Do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików nałóż po równo buraczków, łodyżek i listków. Ziele angielskie i listek laurowy można wyrzucić. Zalej słoiki pozostałym wywarem i do każdego dodaj po łyżeczce oleju. 
Pasteryzuj przez 10 minut. "

http://www.doradcasmaku.pl/przepis/252048/botwinka-w-sloiku-na-zime.html

Botwinka na zimę do słoików

Pora na przetwory...

"Niestety sezon na to warzywo trwa zbyt krótko, aby móc się nim w pełni nacieszyć. Dlatego postanowiłam, że w tym roku zapakuję botwinkę do słoików, tak aby w środku zimy można było ugotować naszą ulubioną botwinkową. Botwinkę mam z ogródka mamy, która zasiała buraczki właśnie z przeznaczeniem na botwinę :)

 
Botwinka na zimę do słoików

Składniki:

• kilka pęczków botwinki (buraczki z łodyżkami i młodymi listkami)
• dwa pęczki koperku
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli
• kilka ząbków czosnku
• 3 szklanki wody (do zakrycia buraczków)

Na koniec:

• 1/2 szklanki octu 10%

1. Botwinkę dokładnie myję, usuwam pożółkłe liście, a buraczki obieram i kroję na plasterki. Liście i łodyżki kroję w 2 cm kawałki.

2. Do garnka przekładam pokrojone buraczki, liście i łodyżki. Zasypuję całość cukrem i solą. Zalewam wodą do zakrycia buraczków.

3. Następnie gotuję około 25 minut albo krócej/dłużej aż buraczki będą miękkie. W tym momencie wlewam ocet i dodaję przeciśnięte ząbki czosnku oraz drobno posiekany koperek. Całość podgrzewam.

4. Do suchych i wyparzonych słoiczków nakładam wazówką gorącą botwinkę. Słoiki szczelnie zakręcam i pasteryzuję 15 minut (ja to robię w piekarniku nagrzanym do 120*C). Po czym ustawiam do góry dnem i zostawiam do ostudzenia. Przenoszę w chłodne i ciemne miejsce, do piwnicy lub spiżarni.

Smacznego! :)

http://durszlak.pl/przepis/botwinka-na-zime-do-sloikow?c=tag&t=leczo-z-cukinii-do-sloikow-na-zime

Polska jest „rajem gwałcicieli”? Raport „DGP” wskazuje na „systemową niemoc” i zaniedbania

Jak pisze we wtorek „Dziennik Gazeta Prawna", w Polsce większość przypadków zgwałcenia nawet nie trafia przed sądy. Ze zgłoszonych spraw zaledwie jedna czwarta kończy się skazaniem. Dziennikarze „DGP" podsumowują swój tekst stwierdzeniem, że nasz...

Wprost - 29 sierpnia 2017

http://a.msn.com/r/2/AAqUOF1?a=1&m=PL-PL

Zaostrzyć prawo!