Jak zrobić barszcz?

Barszcz z fasolą

Czas przygotowania: powyżej 1h Poziom trudności: średni

Jaka zupa gości najczęściej na wigilijnym stole? Oczywiście barszcz czerwony. Okazuje się, że ile domów, tyle przepisów na to świąteczne danie. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki.

Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.

Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.

Składniki:

• Na zakwas:
• 1 kg buraków
• 1 łyżka soli na 1 l wody
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka pieprzu
• Barszcz:
• 1 kg buraków
•  1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 mały seler (ok. 200 g)
• ½ pora
• kawałek kapusty włoskiej
• 40 g suszonych grzybów
• 250 g fasoli jaś
• 2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonej, słodkiej papryki
• sok z cytryny do zakwaszenia barszczu (opcjonalnie)
• sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku 

Przygotowanie:

1. W pierwszej kolejności przygotuj kiszone buraki (czynność należy wykonać na kilka dni przed gotowaniem barszczu).
2. Zagotuj wodę z dodatkiem soli. Buraki umyj, obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w wyparzonym słoiku. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu, ząbki czosnku.
3. Zawartość słoika zalej solanką – wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią wody. Słoik zakręć i pozostaw na kilka dni, by ruszyła fermentacja. Proces kiszenia trwa zwykle około 5-7 dni.
4. Fasolę namocz co najmniej 12 godzin wcześniej, następnie ugotuj do miękkości.
5. Suszone grzyby opłucz na sitku, włóż do rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw na godzinę do namoczenia. Następnie ugotuj i wywar zachowaj.
6. Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do dużego garnka, dodaj przypaloną cebulę, por i kapustę a następnie zalej ok. 1,5 l wody.
7. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z wywaru (nie będą już potrzebne).
8. Następnie wlej wywar z grzybami i dodaj kiszone buraki razem z całą zawartością słoika.
9. Dodaj przyprawy – roztarty w palcach majeranek, sól, pieprz, paprykę do smaku. Barszcz czerwony podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez ok. 15-20 minut.
10. Pod koniec gotowania spróbuj barszcz, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu lub soku z cytryny.
11. Ugotowaną fasolę nałóż na talerze i zalej gorącym barszczem czerwonym.
12. https://zakochanewzupach.pl/barszcz-czerwony-z-fasola-jas/
13. https://zakochanewzupach.pl/tag/barszcz-czerwony/